限时赏味 | 九九武夷红滋味

小朋友,你是否有很多问号?这次,有人来解答了



今天,无论我们是在伦敦的利兹酒店开始一次繁琐的下午茶;还是在嘈杂的香港茶餐厅点上一杯顺滑的丝袜奶茶;亦或在某个深夜独自冲泡一壶浓郁的正山小种;我们的味蕾都跟那座千里之外的武夷山发生了联系。因为不管在世界哪个角落,红茶的源头都在武夷山。

武夷山

400多年前,武夷山的茶农不想浪费“变坏”的茶青,便用急火烘烤后挑到附近的星村茶市贱卖。这种“发酵”的茶叶产生了浓郁的花果香气,不经意间红茶诞生了。在过去几百年间,红茶以其浓烈的香气、醇厚的口感俘获了人们的心意,今天红茶占据了全球80%的市场。可以说茶叶全球化的过程,就是武夷红茶征服世界的历程。

1610年,荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶,并成为17世纪初荷兰人将中国茶输往欧洲时非常受欢迎的商品。那个时候,中国对于欧洲人而言仍然是一个神秘而富足的东方国度,来自中国的任何物品总赋予了高贵的气息。武夷红茶从东方来到西方,跨越了千山万水,更显珍贵。

从1757年至1783年的采购清单中可以看出,荷兰东印度公司在中国对其他几大茶类的采购量都有具体的数量要求,唯独武夷红茶一栏写的是“as much as possible”,即越多越好。

◬ 波士顿倾茶事件,是当时茶叶全球化的缩影

武夷山,英文为Bohea。由于最早的红茶来自武夷山,Bohea一度成为中国红茶的代称,被西方人认为是最好的红茶。武夷红茶也由此改变了世界。



描述武夷红茶与全球化最好的观察,来自于肖坤冰博士为我们写的文章——《红茶征服英国,以及香气的内外演变》。在文章中,他描述了红茶如何成为一种风尚。

因武夷红茶的启蒙,红茶在英国的传播经历了一个由皇室、贵族逐渐向普通平民渗透的过程,并逐渐形成了英国独有的红茶文化体系。英王查理二世的皇后凯瑟琳为红茶在英国的引进和传播起到了关键性作用。凯瑟琳皇后原为葡萄牙公主,据称酷爱饮用红茶,她嫁至英国后,首度将红茶带至英国宫廷,因此也被称为“饮茶皇后”


在17世纪中期的英国,不但茶叶价格昂贵,并且英国人饮用红茶时必不可少的砂糖亦依赖于进口,其价格可与银块相匹敌,因此甚至连一般的贵族也消费不起,饮用红茶逐渐成为一种社会身份的彰显。1663年,诗人瓦利向凯瑟琳皇后祝寿时作有一首诗:“月桂与秋色,美难与茶比……物阜称东土,携来感勇士,助我清明思,湛然祛烦累。”

在17世纪中期以后,为追随皇室饮茶之风,出现了许多关于茶的动人诗篇。最常被引用的是著名诗人拜伦在他《唐·璜》里写的:“遥远的武夷绽放我的新世界,酒总让我那么的沉沦,茶和咖啡,才能给我们更多的自觉。”



为了让美好的红茶气氛永久延续下去,英国植物猎人从武夷山带走了茶种。经过多次试种,终于在印度大吉岭栽培成功。今天,红茶的种类已经异常丰富。那些琳琅满目的红茶,为了满足全球化的味蕾,甚至拼配了各种香料。


今年五一,躺着周游世界?

在如今的武夷山,为了拼配出口味更好的武夷红茶,一场没有硝烟的战争在日以夜继的进行。凌晨一点,万籁俱静,大多数人都已经进入酣畅的梦乡,而在武夷山刘峥的评茶室中却还依然亮着灯。十几个盖碗安静的躺在评茶桌上,这是刘峥的战场。等到评审开始,这个安静的小屋里就变得热闹了起来,“滋溜、滋溜”茶汤在口腔内撞击发出阵阵和鸣,这是武夷山人所熟悉的声音。评审时喝茶必然会发出很大的声响,装着茶汤的嘴巴灵巧活动,茶汤在口腔中来回转动,细胞和味蕾都被调动的兴奋了起来,舌面与口腔尽可能多的与茶汤接触,对于味道的鉴别更敏感。

刘峥是武夷山年轻一代制茶师傅中的佼佼者,每年茶季到来的时候,刘峥都会留在评茶室中,通宵达旦。他曾经连续三年获得武夷山春茶评比大赛特等奖,还曾经在2016年登上过三联生活周刊的封面。作为一名茶区少年,刘峥从小就与茶叶打交道,更何况他的父亲还是武夷岩茶国家非物质文化遗产传承人刘锋。从2004年高中毕业开始在父亲的茶厂中学习制茶,如今15年的光阴悄然积累起丰富经验,随着年龄的增长,对于茶的理解也更加深刻。

◬ 2016年,刘峥和他的武夷制茶故事

曾登上三联生活周刊《好茶之道》封面

我们重返红茶的故乡——武夷山,与刘峥合作重制了一款最淳朴的武夷红茶。用本地的茶青,搭配地道工艺,探寻红茶的本质。它拥有迷人而高扬的香气,耐泡的同时,还能保持住本身甜度,还要有清澈纯净的茶汤。我们希望它冲泡的门槛低,即便是用大杯子将茶浸在里面,泡久了也不会苦涩;能清饮又不觉过于浓酽,既能调饮又不觉寡淡。我们没有采取传统马尾松烟熏的方法,这样虽然舍弃了松脂香味,但却收获了更多的花香。


“一生只做一件事”,是刘峥的信仰,也是我们信任的理由。于是在此前合作的基础上,我们再度找到刘峥,希望他做一款高品质的纯正武夷红茶此番刘峥选取金观音、黄观音、黄旦、金牡丹等树龄在7-15年之间的武夷山高香型茶树品种,采用传统工艺,精制拼配而成纯正武夷红。

初夏将至,闲宅着馋奶茶的日子里,不妨在家亲手做一杯红茶拿铁,白色的奶泡与金黄色的武夷红茶在透明的玻璃杯中层层交融,芬芳馥郁的蜜香混合奶香从杯中释放开来,是快乐的滋味。



武夷红茶

三联专属拼配 纯正武夷味道


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2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下,我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。


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