舌尖的甜蜜记忆:酸奶中的中国故事

用50个故事为你打通全球史脉络,太精辟了!



ONE

瓷瓶酸奶,从记忆中走来



不知为什么,每年一到这个时候,许多人就会回忆起童年时的春天,回忆起那些遥远而亲切的傍晚:吃罢晚饭,日色不明不暗,气温不冷不热,我们披着薄春衫,趿拉着帆布鞋走出家门,头顶着刚刚发出新芽的柳枝走过家门口的街道和同样在饭后遛弯的人群,当经过由门脸房改造的小卖店时,难免会在门前驻足,渴望地看着窗台上摆着的一排瓷瓶酸奶。


灰白色的大肚陶瓷瓶,瓶口用来挡灰的塑料纸被橡皮筋绑得紧紧的,用粗壮的吸管一戳,砰的一声脆响,再把嘴凑过去用力一吸,粘稠的、饱含蜂蜜味道的凝固型酸奶就会布满口腔,甜蜜而幸福。


可能与此同时,小卖部里高支起天线的半导体收音机会传出宋世雄高亢的声音:


在第23届洛杉矶奥运会女子跳水10米台的比赛中,以435.51的总分获得金牌,成为我国跳水历史上第一个奥运会冠军!

尽管100多年前,在北京的街头和法国的租界中,就出现了俄国人开设的酸奶铺,但中国人真正开始现代化批量发酵和销售酸奶,始于20世纪80年代。现在被称为“老酸奶”的装在陶瓷瓶中的凝固型酸奶,是国人对于酸奶的最初记忆,尤其是在彼时北京,堪称风靡,甚至现在有美食博主还在感慨:除了老北京酸奶,其他的“老北京”都是假的。

在传统中,中国人在饭后几乎不吃甜品,但酸奶恐怕是开始中国人这一习惯的鼻祖。在80、90年代,瓷瓶酸奶是普通人在北方的绿豆沙,南方的糖水以外,唯一可以接触到的,舶来的甜蜜零食。这奠定了酸奶在中国“零食界”的历史地位,成为当之无愧的零食王者。不过在那个物质相对匮乏的年代,绝大部分中国人还仅仅把酸奶当做一种满足口水之余的生活褒奖,酸奶所富含的营养价值,还远未被重视。



TWO

酸奶机:家庭考古遗存



如果说80年代是酸奶在中国的启蒙时代,那么当时间走过千禧年,酸奶则真正迎来自己在神州大地上的第一个“黄金时代”。

相较于此前作为日常生活以外的小确幸,在21世纪初,酸奶已经正式成为我们生活中必不可少的组成部分,它甚至像鸡蛋一样,成为了冰箱中永远必不可少的“钉子户”,甚至有些家庭,已经开始购置了自己的酸奶机,在家酿造酸奶。那是一个圆滚滚的胖家伙,将鲜牛奶和发酵菌粉放入其中,充分搅拌之后,经过10个小时的默默发酵,再放入冰箱冷藏钝化,浓稠的雪白的酸奶便出现在眼前,奇妙得像个魔术。

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甚至还有“炒酸奶”这样的花式吃法逐渐被解锁

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如果不少中国家庭对自家的家当进行一次“断代考古”,估计酸奶机会成为千禧年左右的历史遗存之一。它不仅是生活质量逐步提高的象征,也见证了国人健康意识的觉醒。因为酸奶之所以能在那个年代成为日常生活的必备单品,除了日渐丰富的口味之外,酸奶的健康价值已经越来越被国人认可。


首先,酸奶作为牛奶的衍生产品,保留了牛奶中所存在的营养成分,并且在发酵之后,牛奶中的B族维生素含量还会不降反升,而促使牛奶发酵的乳酸本身就是一种很健康的成分,它有利于钙、铁元素等矿物质的吸收利用。所以,从营养成分的角度来看,酸奶是一种营养素相当全面的食物。其中既含有优质的蛋白质,也含有丰富的B族维生素,还有维生素A和维生素D。这些成分,都是免疫系统正常工作所需要的营养物质。


其次,牛奶在经过发酵之后,部分乳糖会变为乳酸,减少了乳糖不耐受的风险,喝了之后胃肠更为舒适,不会出现腹胀、产气、腹泻等不适感觉。这样更多的人可以获得牛奶中的营养成分。



因此,酸奶是帮助我们提高免疫力的好伙伴。尤其在这次疫情期间,每个人对健康都有了重新的审视和思考。国家卫健委发布的《新冠病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中指出,每人每天需摄入优质蛋白质类食物150-200克,奶及奶制品300克,并特别提出“酸奶能提供肠道益生菌,可多选”。除此之外,每天喝酸奶还可以有利的预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等常见健康问题。

知名营养学家范志红说:“在动物性食品当中,酸奶可以算是最健康的一种食物。”而君乐宝乳业集团副总裁、低温事业部总经理杨洪滨也指出:“时至今日,酸奶绝不是零食,而是健康生活的必需品。”


从零食王者到家庭健康饮品,这背后是酸奶在国内的发展变迁,更折射出中国人在生活逐渐富足之后,健康意识的提升和对生活品质认知的迭代。酸奶虽小,却代表着一部分国人对于健康生活的“觉醒史”,这是酸奶作为零食王者的另一份光荣与梦想。



THREE

新时代的新酸奶



如果说从酸奶走进国人生活的80年代到正式大行其道的2000年是一次历时20年的跨越,那么从2000年到今天,酸奶再次走进了自己的新时代。

在这个时代,如何让酸奶从健康饮品成为家庭健康必备品,是中国酸奶企业的新课题。酸奶本身酸甜的独特风味已经足够诱人,酸奶中所蕴含的营养成分也已经足够丰富,那么如何让口味变得更加浓郁,营养更加丰富,就变得难上加难。这就如同我们上学时,将成绩从60分提升到80分并不算难,但如果想从80分提高到100分,恐怕就要付出成倍的努力和坚持了。

在这方面,以酸奶起家,在乳品行业耕耘了25年的君乐宝这次全新升级的“涨芝士啦”芝士酸奶,或许给了我们一个新时代应该拥有什么样新酸奶的答案。



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浓郁芝士风味君乐宝“涨芝士啦”芝士酸奶中,采用了酸奶+芝士的组合,在制造过程中,一斤芝士是由十斤酸奶提炼而成,因此在这样组合下的酸奶口味的浓郁程度会成倍提升,因此,君乐宝将“好喝到想哭”作为了“涨芝士啦”芝士酸奶的广告语。


加倍营养更重要的是,相比于口味的提升,对于鲜奶十之取一的提炼方式,也让其中所含的钙含量是普通牛奶的7倍。


全新升级,今年,除了原有配方的营养外,“涨芝士啦”芝士酸奶全新升级君乐宝自主研发的副干酪乳杆菌N1115。

此前,经过君乐宝乳业历时9年时间,在走访了新疆、内蒙、西藏等自然环境保护完好的地区后,又经过1115次反复试验与论证,且投入了超过5000万研发经费后,终于在草原上的传统自然发酵的酸奶样品中,筛选分离了一种被命名为N1115的副干酪乳杆菌。N1115及其产品具有促进肠道发育、调节肠道菌群、增强免疫、降血脂、调节血糖等功能。

四川大学、北京大学等研究团队在经过试验后发现,饮用含N1115的发酵乳能够调节以T细胞为中心的免疫力,降低老年人患急性上呼吸道感染的风险。机体的总胆固醇、低密度胆固醇脂蛋白、空腹血糖、体重和肥胖度等指标也均有显著性降低。并且,还能有效防止因服用抗生素引起的炎症反应,缓解抗生素对脑神经细胞功能的损害;同时也可以显著改善因高脂饮食诱发的脂代谢功能异常。

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这些科学研究与试验最终表明,N1115具有强大的免疫功能特性。可以说,经过40年的发展,当下的中国乳品企业有足够的能力,制造出符合时代需求的产品。


FOUR

由每一位健康中国人


汇聚成的健康中国


4月15日,“创新 让生活更美好”为健康中国加油暨君乐宝&中国国家跳水队战略合作发布会在线上举行。这场在抖音直播的线上发布会不仅采用了VR增效等技术,还对国家跳水队奥运冠军、明星团和营养专家进行了线上连线。会上,君乐宝作为中国国家跳水队官方合作伙伴,与世界冠军一起,倡导健康美好生活方式,为健康中国加油。

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作为酸奶品牌,与中国跳水队的携手具有诸多特殊的意义与价值。

中国国家跳水队,被称为中国体育的梦之队。中国跳水崛起于80年代,那也正是酸奶在中国的启蒙时代。通过近40年的时间,从84年的洛杉矶奥运会到即将到来的东京奥运会,国家跳水队共获得了40枚奥运金牌。国家跳水队在国际赛场上不断披荆斩棘的同时,酸奶也在这40年的时间里不断增强着中国人的体魄。

另一方面,君乐宝的专注力、创新力和社会责任感等精神气质也与国家跳水队不谋而合。

像国家跳水队始终专注于跳水运动一样,君乐宝在25年的时间中,也始终专注于奶业发展,为消费者提供更健康、更营养的乳制品,使每个中国人都能从喝上奶到喝好奶。

创新和技术研发能力,也同样都是国家跳水队和君乐宝的杀手锏。国家跳水队之所以能在80年代迅速崛起,是源于对于技术动作的突破,而君乐宝对于技术研发的创新,也具有一种极致的执着。君乐宝用10年时间对副干酪乳杆菌N1115研发就是最好的证明,副干酪乳杆菌N1115获得了国家发明专利4项,省部级科技进步奖2项,中国食品学会和行业协会科技进步一等奖3项。坚持创新为君乐宝乳业带来持续的增长力,也是君乐宝不断开拓更高品质的勇气,杨洪滨表示“君乐宝低温酸奶的行业增速行业第一;未来5年,君乐宝酸奶要做到全国第一。”


相比于态度与技术,担当与社会责任感虽然显得不够具象,却更为意义深远。在国家跳水队的拼搏下,跳水始终高居各个项目奥运金牌榜的榜首,在某种程度上,国家跳水“梦之队”始终是我们民族自信的象征,伴随着每一次升国旗、奏国歌,我们在激动、兴奋的同时,也一次次高昂起头,感受着身为中国人的自豪。这是国家跳水队的责任与担当。

作为乳品企业,君乐宝也一直实践着自己的社会责任感。多年来,君乐宝始终在倡导健康中国的理念,而只有当每一位中国人都能切实地践行健康的生活方式,扎扎实实地强健体魄,健康中国的梦想才能真正实现。

作为深耕乳品行业25年的民族品牌,君乐宝深知酸奶对健康的重要性。酸奶中富含的益生菌能够调节肠道菌群,从而提升免疫力。营养专家范志红在发布会直播连线中称,除了隔离预防和医疗药物外,营养和膳食也是改善个人营养状况、增强抵抗力的重要基础。

为此,君乐宝不断努力,通过创新和进取,苛求品质,不断向消费者提供更优质的酸奶产品,力争成为国人健康升级的引领者。在当下这个时代,有许许多多的中国故事,而由酸奶作为主角的中国故事虽然平凡,但足够说明国人生活水平的急速飞跃。酸奶虽小,却可见微知著。

“健康每一位中国人,就是为健康中国加油。”诚如杨洪滨在发布会直播中称,“我们将继续专注于奶业发展,为消费者提供更健康、更营养的乳制品,使每个中国人都能从喝上奶到喝好奶。” 未来几年,君乐宝将继续以冠军品质、冠军销量携手中国国家跳水队,充分履行社会责任,为健康中国加油。



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芝士酸奶的隐藏吃法



酸奶沉迷者们,

你们有哪些关于酸奶的回忆?

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芝士酸奶隐藏吃法吧!



(部分图片来自君乐宝、Giphy、视觉中国)


策划:三联.CREATIVE

微信编辑/设计排版:李木李

作者:morlee

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