穿过孕育古文明的北纬30度线,寻一口原生春茶

再见《摩登家庭》,谢谢你11年的陪伴


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有一段时间,网上特别流行中国传统色彩的赏鉴。人们从古老的画作、服饰、矿石中,提取出颜色,再给它们赋予产地、工艺的修辞,或是将其类比为某类动物、果实、植物花卉。每当读到一款色彩名称时,生动的画面便会自动舒展在脑海中。


据记载,唐代光是关于妇女饰唇的描述,就有许多种:石榴娇、大红春、嫩吴香、圣檀心、露朱儿、洛儿殷、小朱龙格、双唐媚、花奴样子……


唐·张萱《捣练图》局部 波士顿美术馆藏

运用传统色描绘的女性妆容

1986年,日本油墨化学工业株式会社发行了《中国の传统色》一册,是由已逝的中央美术学院教授王定理编录。据色票的开篇说明文,为了恢复和发展中国传统色,王定理远赴中国各地和边远地区进行色样的搜集考察,共收集了320个色彩。于是,我们能看见淡藕合、浅藤紫、雀灰、茶绿、荷茎绿、槐黄等风貌,稍微注入些许想象力,似乎还能瞧见一个远去千年的世界


文 | 波波


散落千年的春茶之味



茶也是这样的。据记载,唐代名品茶有40余种,分布在现今区划的11个省中。它们被唐人唤作:碧涧、明月、芳蕊、山露芽、香雨……古人实在太善于表达,仅仅是听到这些茶名,也感觉口舌生津,感受到充满雅致的滋味来。

这也是当我知道这个春天,我们以顾渚紫笋、恩施玉露、蒙顶黄芽为线索,寻访散落千年的春茶味道时的第一感受。按经历过的岁月来看,这三款茶绝对算得上是“传统老茶”。当唐代先辈为茶的滋味所俘虏,初尝试人工栽培这类植物时,它们正当红。

茶历经千百年国风浸润

作为“文化点金术”兼容并蓄的气质延续至今

春分时节,湖州与常州刺史在顾渚山上的境会亭相聚品茶,他们为置办贡茶忙碌了许久,此刻终于偷得半日闲。顾渚山的贡茶被分为五等,第一批茶必须确保“清明”前抵达长安,以祭祀宗庙,第一批进贡的茶也被称为“急程茶”。用唐代吴兴太守张文规的话来形容顾渚紫笋的味道,那就是具有能够让“寻春半醉”的皇帝赶急赶忙归来饮茶的魔力。而曾经因为人在苏州无法前往境会亭赴会的白居易,也曾酸溜溜地赋诗一首:

青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。

自叹花前北窗下,蒲黄酒对病眠人。

晚年,品遍天下茗的陆羽亦选择在湖州隐居。他在《茶经》中给予顾渚紫笋“湖州上”等颇高的评价,还仔细地记载了选品法则:“阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次。”

陆羽《茶经》

离开陆羽老人家充满茶香的住所,往西来到巫山和武陵山脉交界腹地,这里的唐人用蒸青的方法制作绿茶。蒸气将茶青快速蒸熟,再经过揉捻、干燥,最终干茶会呈松针状,滋味也变得甜美而柔和。恩施玉露便是用这种传统技艺制作的茶,据说它的曾用名叫“玉绿”,但正因为经过蒸青,干茶苍翠绿润,毫白如玉,这才改名为“玉露”。

再从温暖潮湿的恩施起程,继续一路向西,入川。老川茶的江湖里,最负盛名的该数蒙顶黄芽。黄芽对原料的要求极高,茶芽须经过“三炒三闷”的漫长制作过程,一般需三至七日才可完工。“闷黄”是形成黄茶风味特征的关键工序,原料的生命力必须足够顽强、内质必须足够丰厚,才能禁得起工艺考验。正因如此,在闷黄考验中涅槃的蒙顶黄芽,才为自己赢得了“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”,“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐”,“蜀士茶称圣,蒙山味独珍”等赞美。

一味醇茶,脱离不开神奇的风土。蒙顶黄芽、顾渚紫笋与恩施玉露,这三味历史厚重之茶的原生品种今何在?

本持着“以原生品种来诠释”的初衷,我们的茶品研发同事在这个春天马不停蹄地奔走于蒙顶、顾渚山上。

昔日盛唐“贡茶所在地”的辉煌已落幕,然而那古老的制茶工艺、独属于本地的风土滋味,却值得再度发掘


空山无人 水流花开

在制作今年「春茶合集 | 唐茶集」的产品札记中,同事陈重穆如此记述我们制作这款合集的初衷:

“希望能够透过我们的努力,找到好的风土、好的工艺来成就原生品种的价值,做出专属于当地风土或特殊工艺的韵味。也希望能在各种高经济价值、仿制贴牌的‘科研媾和商业’的大环境下,为老品种们留下几分合适的生存空间,寻找一些伯乐。”

——《回唐朝吗?老品种将何去何从》


由这份初心为发端,今次「春茶合集 | 唐茶集」中的紫笋选用的是紧邻大唐贡茶院的老茶园,茶园近乎于荒野的状态,茶树与竹子交错,自由生长。这些以种子繁殖的老品种茶树,最易受周遭自然环境影响,滋味层次丰富。

顾渚紫笋选用当地群体种制作

顾渚山沟出产的“岕茶”自古受到文人青睐

玉露则与恩施州农科院茶研究所合作,经过多次现场感官评测,选中了罕见的槠叶齐,制作出“不会撞衫”的独特滋味。

恩施玉露采用的蒸青工艺

是中国茶传统的制作方式之一

蒙顶黄芽原料则选用了蒙山茶区九龙寺片区海拔1400-1600米的老川茶头采茶芽,按传统黄芽茶工艺制作而成。高山云露出好茶,这是一种“泉水流过竹子后”所散发出来的清香气。

蒙顶黄芽的生长环境原始自然

蒙顶山的原生茶树品种称“老川茶”

神奇的北纬30°线,穿过了世界上许许多多的奇迹发生地,也在中国留下了景色瑰丽、环境优异的山场。巧的是,此次顾渚紫笋、恩施玉露、蒙顶黄芽三款茶的原料均由这条维度贯穿,依次喝下来,仿佛一条由东到西经过的“茶事遍路”

千百年来,茶树经不断生长变异,制茶工艺亦不断发展创新;唯一不变的,或许唯有人类为了尝一口鲜,携三两好友深入山林,肆意人生的心境而已。这是春天本该有的色彩,亦是春天本该有的滋味。至于一键下单,快递上门,便能体会不同山林间的滋味,这又是成为现代人的好处了。

编辑/版式设计:sissi  作者:波波

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春茶合集 | 唐茶集

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