尝一口龙井茶糕,暮春倦怠消

想火不是那么容易



咬一口茶糕,再啜一嘴新茶,感受着旧时风雅之趣。倏忽间,春日的种种倦怠也渐渐消散了……



暮春时节,万物齐整待发大步向初夏迈去。春困、春乏不时袭来,口味也变得淡泊挑剔起来。

欧亨利的小说《菜单上的春天》早就描绘过这样的口味转变:姑娘萨拉因春日的来临,为餐厅菜单做了相应调整,“各种汤都比较清淡,肉食花样也有所改变,油炸食品似乎都不见了。各种蔬菜正好在甜食的前边……”

对此,拥有朴素自然观的东方人则相信“自然与人类同气相求”。春季阳气升发,人的新陈代谢也开始转盛。若想免除肢体倦怠,提振脾胃,清和素净的春野青蔬是最好的调剂

只是江南一带向来讲究“不时不食”。许多时令美味如若错过,将会在无尽夏来临之际懊恼不已。于是清明小长假,趁江南大部天朗气清,我便驱车赶往杭州,领受湖山间特有的馈赠。

春日的杭州,空气中似可嗅到龙井的幽香

到达民宿时,正值午后两三点,略感困意袭扰。纯朴的农家人便以一杯新茶作为招待,并搭配些许糕粿冷食作为茶歇,为我一扫旅途疲惫。

暮春时节吃冷食,并非将就之举,而是沿袭了古代寒食的节俗传统。远古有春日改火的旧习,初春气候干燥,易发火灾,所以上一年留存的火种必须全部熄灭,然后改火。禁火期间无熟食,只能以冷食度日,此谓“寒食”

清明时节宜茶,搭配糕粿冷食作为茶歇最是惬意

随着时间的推移和风俗的流变,寒食本身所承载的祭祀功能日益淡化,但人们仍会利用山野春菜制作易保存的饭食糕点。这既是纯朴劳作的生活智慧,亦蕴藏着江南人的养生之道:春季新长的青翠草木得天地生发之气,食之可调理五脏,积蓄生命能量迎接长夏的来临。

除了鲜灵时蔬制成的各色米粿,店家推荐我一定要尝尝口味更加清丽香甜的龙井茶糕。杭帮菜以茶入馔并不足为奇,龙井虾仁、茶香排骨也早已脍炙人口,只是把龙井茶做进糕点,倒是头次听说。未曾与之“谋面”的我,喉咙口早就“伸出一只手”,等不及要解锁它的滋味。

轻轻拾起一枚玲珑的茶糕,如白瓷般透滑的表皮上压印着南宋吉祥纹理,样式古朴而精巧婉约。还未入口,就已嗅到食材本身包蕴的清幽之香。


糕芯所用的龙井茶青,产自老杭州认可的钱塘产区,经炒制后再被碾成极其细腻的茶粉,和入柔滑的芸豆泥中,脱胎为碧绿剔透的内馅。它与平实香醇的米粉,互为表里,包容迁就。入口后微微起沙的绵润感,既不令人感觉干渴,也不至于太过湿润导致粘牙。

万年历《钱塘县志》有记载:

勿忘“N号房”:反抗性剥削,你不是一个人

“茶出龙井者,作豆花香,色青味甘,与他山异。”

——《钱塘县志》


不似一般抹茶粉的厚重苦涩,龙井为馅,的确可以尝出几分似豆花又似兰花的植物香气。轻轻咀嚼,温驯且质朴的甜意延着米香的细腻与茶香的清新,缓慢彻底地缠绕味蕾。

上:用米来加工细点,是江南特有的滋味

下:将炒制上好的龙井在石磨机上碾成极细的茶粉

这一枚龙井茶糕,融入适时春意与匠心,经细致打磨揉捏,从色泽品相到滋味口感,无不透露着难以捕捉的江南灵动与中式雅趣。最是人间留不住的暮春山色,都被封存于其中,化作舌尖的一抹绵软细香

作为配茶小点,它并未喧宾夺主,还意外调和烘托出茶本身的清爽与甘冽。龙井本身又具有提神醒脑之功效,食之似能品到天地间蕴藏的春之活力,身心顿感舒展旷达。

咬一口茶糕,再啜一嘴新茶,感受着旧时风雅之趣。倏忽间,春日的种种倦怠也渐渐消散了……



龙井茶糕

米香细腻 茶香清新 江南滋味


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