在潮汕,一杯单丛茶教会我的事

数学真的这么难学吗?



在“宁可一日无米,不可一日无茶”的潮汕,有一种茶当地人家中必备,那就是茶中香水——凤凰单丛•蜜兰香。一壶蜜兰香单丛茶,经沸水冲泡,茶叶沉浮间悠扬花香微微飘散,饮一口明亮茶汤,浓醇滋味散去后只剩香甜在口中化开,蜜韵明显兰香满室。直到6、7泡还有深深余韵,淡淡回甘,上头~




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“来滴茶呀”

在潮汕,无事喝茶,有事更要先喝杯茶。一句“来滴茶呀”呼朋唤友,三五人喝得个精气神满满,难怪潮汕人视茶如米,方言直呼茶叶为“茶米”。

 图源《茶·一片树叶的故事》

众所周知,潮汕人爱喝茶,更爱喝单丛茶——一到闲时,人均一壶单丛茶,悠哉游哉的过大半天。而论起品饮单丛的乐趣,那就不得不提茶“香”。有着茶中香水之称的单丛茶,其茶树枝节丛生、树形高大,每一棵都独具香气。茶农往往单株采摘、单株制茶,而后根据香型“单株”命名,目前广为人知的就有鸭屎香、芝兰香、蜜兰香等十大种香型。

 凤凰单丛大茶树

在潮汕人面前,如何第一次喝茶就能看起来像个老茶客?喝潮汕人的家常茶「凤凰单丛·蜜兰香」。初次喝就能一饮“上头”的蜜兰香单丛茶,在潮汕可是大众情人般的存在,单单如兰似蜜的多层次茶香就能令一票茶友为之倾倒。

蜜兰香,落到口感上则是一种入口有着微微焦糖、蜂蜜味的鲜爽滋味。少量茶叶冲泡品的是悠悠花香,大把茶叶久泡喝的是绵柔茶汤顺喉而下后的鲜爽回甘——小清新与浓茶爱好者难得在同一茶品中同时获得满足。



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把“山韵”装进杯子里

问君怎得香如许,尽在高山好水间。生长在高山云雾间的蜜兰香单丛茶,好山好水滋养下,每一片叶子都内含物质丰富,独具原生态芬芳气息。


当某棵树的美好香气受到了人们的喜爱与追捧,茶人便希望能够把那种香气固定下来,并加以复制、推广。现在的凤凰单丛香型茶,就是在过去单株制作的基础上选育出来的品种,采用扦插或嫁接的方式克隆其性状,最后大面积种植、量产而成。

——《茶中香水:漫嗅蜜兰香》陈重穆


 云雾缭绕的茶山

精心培育、种植而成的茶树,香气依然会受环境的影响。所谓“高山云雾出好茶”,为寻得饱含蜜兰香的凤凰单丛,我们把目光锁定在海拔千米的双髻娘山主峰上。在云雾缭绕的山间,凤凰单丛茶株茁壮成长,持续浸润着山间雨水,“呼吸”着含水量极高的空气,孕育出天然花香、蜜韵。

尽显“山韵”的第二个要点——原生态种植。坚守可持续化、标准化、零污染,拒绝使用任何农药、化肥和生长激素,一口自然滋味就此造就。


严苛的种植条件下,单丛在一呼一吸间饱含“山韵”。蜜兰香单丛冲泡后,花香悠扬持久,叶底肥壮匀整。



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专属定制蜜兰香

蜜兰香单丛茶味鲜、醇和、刺激性低的秘密——“专属”制茶法。

严格的茶叶分级,是蜜兰香的另一番“精耕细作”。茶株采收的青叶制作前进行严格的细分,根据茶叶的鲜嫩程度、形状等分出级别,选拔之下完整、鲜嫩的青叶才能成功晋级,进入制作工序。


一泡好茶是香气、滋味的综合体,仅仅有香,则茶之区别于香水的所在便没有着落了。要在香的基础上,把茶叶的苦涩度降低,把好茶茶汤细腻、绵柔、顺滑等令人愉悦的特质充分体现,做出一别市场上单丛茶的品质,就要多下功夫了。

——《香水有毒,那换一杯凤凰单丛如何》陈重穆

深圳房价大涨,全国楼市会跟风吗?


为了做出香气、滋味兼具的「凤凰单丛·蜜兰香」,我们几番调试,采用少次重摇的方式,每一次摇青后都上架晾青。让茶叶不会因为闷堆而影响口感,蜜香、花香也能更加充分的体现在茶汤中,鲜爽更甚。

有大段悠闲时光时,不妨用潮州朱泥壶泡一壶工夫茶,沸水浇淋下茶香充盈,小口啜饮,花香久久余存,再来一块适口茶点,足矣。


— 凤凰单丛·蜜兰香可以这么喝

「凤凰单丛·蜜兰香」只要冲泡得当,不论热泡、冷泡都可收获久久回甘,唇齿留香。

日常喝:沸水冲泡

——取2-6g茶叶,125毫升沸水冲泡。

——8-10秒后出汤。

——第四泡后,每次出汤时间可酌情依次延迟5秒。


讲究喝:潮汕工夫茶

——取8-10g茶叶投入潮州朱泥壶中,沸水高冲。

——冲泡间沸水浇淋茶壶,使得茶香充盈。

——数秒后巡回斟茶,小口啜饮即可。


创意喝:夏日冷泡

——取茶叶8-10g放入可密封的瓶子中,随后倒入1升水。

——在冰箱冷藏8-10小时。

——取出倒入杯中即可饮用。


(便签中文字选自《三联爱茶》过往文章)



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2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合的当下,我们将以健康好茶为标准,为读者提供好喝的中国味道。


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