十指纤纤擘荔枝,咬一汪甘甜醇香

虽有缺憾,但依然是我今年最爱的国产青春剧


夏 时 风 物 生 烟 火


请设想一个独属于夏日的场景:炽烤的大地暴烈无声,骄阳似火晒透了高高的树叶子,自己还是童年的模样,和三五个小伙伴嬉闹着卖力奔跑;人影从弄巷穿过带来一丝风,全身汗津津的钻进屋内,从摇头的电风扇底下打开冰箱门,拎出一串冰透的荔枝来。剥壳、小心翼翼地用手握住晶莹剔透的果肉,三秒合齿,口中炸开的甘甜迅速席卷全身,有内味儿了——夏天的味道。

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风物的滋味,跨过时间的流沙,留下一丝不变幻的甜。限定的果实,像一位忠实的老友,每逢特定的时日来临,它便悄然出现在身边。在我老早的记忆里,只要家中那台淡绿色的老式冰箱里出现了荔枝,一场悠长暑假即将开启的信号便也奏响了。

北宋的“顶流生活方式博主”蔡襄是最早为荔枝作传的人,他用洋洋洒洒共七篇的体量不重样的讲述了当是时的荔枝“前世今生”。在这部现存最早的农学专著《荔枝谱》中,蔡襄曾引述唐代白居易的诗文说明荔枝的季节限定骄矜状:“若离本枝,一日色变,二日香变,三日味变,四五日外,香色味尽皆去矣”,足见古人关于口腹之欲的享受与天时、环境密切相关。

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作为南中国的特产风物,远至两千余年前的秦汉时期便有种植荔枝的记载,出身可谓根红苗壮。西汉辞赋家司马相如在《上林赋》中称荔枝为“离支”,“隐夫薁棣,答遝离支”意为果实离支即食,美鲜之果的精华全集中在这“一招鲜”里了。


红 颗 珍 珠 诚 可 爱


人有人设,果有果设。光具备“鲜”这一味优势,尚不足以令荔枝在浩如烟海的古代咏物诗中C位出道。果实品种的极高丰富性,为文人高士“安利”荔枝提供了更多风雅的可能。明代有位号“荔支子”的书画家宋珏,曾以荔枝头号粉丝的视角总结了“食荔清福·三十三事”——


开花雨时、结实风时、次地熟、雨初过、袅露摘、同好至、晚凉、新月、浴罢、簪茉莉、拈重碧、微醉、佳人剥……名品尝遍、检谱、辨核、贮白瓷盆、悬青筠笼、着白苎、挂帐中、壳堆苔上、膜浮水面、色香味全……




种种风雅情境惹人向往,其中又以“名品尝遍、色香味全”最得今日吃货的共鸣。

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盛夏时节吃下的第一口荔枝,清供于桌上总禁不住先欣赏一番,观其“壳如红缯,膜如紫绡,肉白如肪”,入口汁水四溅,甘甜之味瞬时化解暑乏。更惹人沉醉的是那些名品种的称谓,桂味、糯米糍、仙进奉……非得逐一品尝过后,方能辨别那多层次的回甘之中微妙的区分。

这或许是“甜蜜的烦恼”,百种荔枝滋养了不同地域人对于甜味的执拗信仰。闽人蔡襄在专著《荔枝谱》中盛赞福建荔,到了川人苏东坡游荡广东那会儿,又特为广东荔枝赋诗“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。

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宋时的文人大家对美鲜之果的偏好尚带着一份克制,吃荔枝的时光流转,及至清代乾隆朝的广东举人吴应逵写作《岭南荔枝谱》之际,关于“水果地域捍卫说”的言辞便没那么客气了:

“荔枝作谱,始于君谟(蔡襄),后有继者,要皆闽人自夸乡土,未为定论。”

——清·吴应逵《岭南荔枝谱》


这话里话外透着一股不服之意,其实擅辞藻通诗文之人用笔自夸老家的风物足可理解,而若非在诸多荔枝名品种中选一“王者”,则是全凭个人口感的独家私趣了。


新 雨 山 头 荔 枝 熟


一方水土养一方人,身为非荔枝产区的北方人,如何像资深老饕一般鉴赏那琳琅的荔枝名品种,全靠耳听嘴尝。在广东荔枝的黄金产区增城,当地人的盛夏餐桌上必不可少一盆“糯米糍”。之所以强调盛夏,巧宗在于“不是所有的顶鲜荔枝都越早熟成越好”

心理不成熟,还怎么乘风破浪!

作为甜度最高的荔枝品种之一,“糯米糍”的风味要在夏至前后至七月半之间的光景熟势最佳。天然种植的果实外观十分低调,浅红的果皮夹杂暗红,轻按外壳手有弹感,内秀则藏在咬下去的那一口清甜里,真带着一股软糯清香呢,难怪以“糯米糍”得名。

「糯米糍荔枝」 摄影:吕文志

桂花风味爱好者,当奉增城“桂味”荔枝为至高享受。果名正似其风味,如羊脂般白皙透亮的果肉紧实,带一丝清幽的桂花香。观其外壳颇迷你,个儿小核也小,把玩手中轻剥一颗不至粘汁四溅。

「桂味荔枝」 摄影:吕文志

荔枝江湖里颇有盛名的至佳名品种“仙进奉”,则似传说般存在,据传它的赏味史可追溯至宫廷御贡的年代。作为“糯米糍”荔枝的改良品种,即便在广种荔枝的增城当地,也只有寥寥几个村子的风土条件适宜栽培此佳种。自然成熟的“仙进奉”肉厚核小,口感爽脆,兼得“糯米糍”与“桂味”的蜜意嫩香,纵使饱食也不至腻。

「仙进奉荔枝」 摄影:吕文志

夏至那天,从骄阳下钻进有风的室内剥开一颗鲜荔枝的光景,正巧读到马伯庸的新作《长安的荔枝》。不知那书中的九品小吏荔枝使“合齿一咬,汁水四溅,一道甘甜醇香的快感霎时流遍百脉”所品的荔枝,是你爱的哪一枚呢?


*鲜荔枝花样吃法Tips*



01/增城本地荔枝干

将新鲜荔枝自然存放5至10天,微微风干后,待壳干、果肉半干状态,品食更清甜;


02/特调荔枝红茶饮

投红茶5克,以100毫升95度水冲泡,待其出汤;另取一杯投入鲜荔枝数粒,加冰块制冷,待果肉冰镇后倒茶入杯,即可享用。




 


「三联生活市集·荔枝红茶饮」拍摄:花婆婆/山日



「广东增城荔枝:仙进奉 桂味 糯米糍

古法种植 国家地理标志产地

特选山上果产区20~30年大树


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