不是所有气泡葡萄酒都可以叫香槟

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2018 年中国的香槟消费规模创下了纪录。

据 CIVC(香槟管理组织)的报告,2018年有超过200万瓶香槟进入中国内地,还有200万瓶在中国香港。

相对于1999 年中国进口香槟仅有区区2万瓶,这可以说是翻天覆地的增长。

相信,未来中国对香槟的赏鉴和消费能力还会持续增长。

香槟常常作为奢侈、华贵的象征而名声在外,然而,它并非总是局限于特殊甚或精致的场合。

香槟不只是节庆的象征,它也可以像其他优质葡萄酒一样,与美食相得益彰。

其实,香槟也可以同中国的家常美食搭配出别样风味:白中白香槟配蒸鱼,桃红香槟配烤鸭,抑或丰熟的年份香槟配小笼包,总有一种香槟风格能与浩如烟海的中国美食匹配,唯一例外的是辛辣食品。

在种种豪华营销之下,香槟成了最容易被误解的酒品之一。

恐怕对于大部分大部分国人,香槟约等于起泡葡萄。其实,世界各地起泡葡萄酒种类繁多,但根据法国法律,唯有在法国香槟产区,选用指定葡萄品种,根据指定的生产方法酿造的起泡酒,才有资格冠以“香槟”之名。香槟是起泡葡萄酒的王者。

伴随香槟在国内的日趋流行,也有越来越多的人渴望深入了解香槟。

香槟为何独特?香槟于何时何地诞生?香槟的品种、风格如何归类?风土对香槟有着怎样的影响?如何挑选一支称心如意的香槟?……

针对困扰国内爱好者的难题,相信彼得·林的《寻找香槟》一书,会给大家带来答案。

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美国华裔顶级香槟鉴酒师、香槟指南网创始人彼得·林,定居香槟区10余年,实地调查7大产区,探访超过100家酒庄,品评近500款香槟酒,带来了这本拥有众多第一手资料、弥足珍贵的香槟指南。

它在国外一出版,即获得饮食界各方的肯定,荣获2017年安德烈·西蒙餐饮图书奖、2018年美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德”奖、2018年国际烹饪专家协会美食书奖等多项国际大奖。

美国著名米其林餐厅大厨丹尼尔·赫姆评价其为“一本让人感到敬畏的作品。有足够的历史、故事和细节,任何人都能走入其中,从随便喝酒的人到香槟收藏家。在未来许多年,它都会是香槟的权威指南之一”。

《纽约时报》评价“《寻找香槟》是本广受欢迎且不可或缺的香槟指南,成功地将我们对香槟的理解带入21世纪”。

《寻找香槟》旨在提供对香槟这种葡萄酒的全景式理解以及评价、评分。


香槟区的历史和边界

要真正懂得一种酒,就要知晓它在哪里生长以及其背后精彩的历史和故事。

《寻找香槟》讲述了香槟1500年的历史,理清皇家之酒的发展脉络,解码香槟气泡背后的秘密,勾勒现代香槟区边界形成的过程。


香槟复杂的酿造技艺

香槟区传统的酿酒方法已经历数个世纪的磨炼,许多技术层面,诸如如何压榨葡萄,葡萄酒如何在瓶中发酵,以及交付前葡萄酒在窖中应陈化多长时间,均由当地管理机构香槟酒行业委员会制定规章。

香槟诞生的十余道复杂工艺,书中一一道来。

一瓶好的香槟值得你数年甚至数十年的等待。


香槟产区的划分与风土特色

好酒与其生长之地密不可分,这就是风土的概念。“风土”与一系列表现某地特色的可变因素相关,它包罗万象——从土壤、斜坡、风到一座葡萄园一天中接受的日照量。让葡萄酒超越仅仅是另一种饮料的关键之处在于精准表现其风土条件的能力,这告诉了我们它来自何方。香槟所承载的独具个性的风土条件,令它们与其他地区的起泡葡萄酒截然不同。

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作者改变传统香槟区3大产区——兰斯山、白丘和马恩河谷——的划分,根据更为微妙的风土特色将香槟分作7大产区。

1白丘 2兰斯山 3大河谷 4马恩河谷 5埃佩尔奈南坡 6莫兰坡、塞扎讷丘、维特里和蒙格厄 7巴尔丘


香槟酒庄与酿酒人

对香槟的印象中不应只有品牌、营销及喜庆,更重要的是其作为葡萄酒的特质。香槟酿酒商们正在努力赋予香槟以一种对地域的真实领悟而重新去诠释它。

穿插各种香槟百科,为你挑选一支称心如意的香槟。

比如:香槟酒瓶上的代码

香槟风格分类

香槟葡萄种类

如何品鉴和储藏香槟

《寻找香槟》,一部权威、翔实、全面的香槟完全指南,带你打开全新的香槟世界。

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