三联找chá | 青柑x熟普=1+1大于2的宝藏味道

你为什么忍不住挖鼻孔?



两种看似风牛马不相及的食材,碰撞在一起会出现怎样的火花?陈皮+普洱熟茶的组合,稍微“脑补”一下,都觉美好。由此发展而来的萌物柑普,更是强化了柑皮与普洱组合的奇妙,好比豆浆配油条、桂花配乌龙,两种看似相去甚远的元素却能相濡以沫,碰撞出别样火花。






第一次喝到小青柑,是因为偶然打开了「三联爱茶」的宝库冷藏间,初来乍到的小编茶茶一下子就被浑圆迷你的小青柑吸引了,“也太可爱了吧”。拿起一颗倒入沸水,杯子逐渐被明亮的琥珀色充满,同时果香伴着茶香缓缓飘出,入口,清晰的甘甜迅速占据口腔各处,一饮再饮,就这么一颗能喝上好久。

究竟是怎么想到去掉青柑果肉塞入茶叶这种创意做法的?所有茶都适合与青柑组合吗?又是如何做到这么好喝的?

带着十万个为什么的小编茶茶,迅速打开了茶产品同事写的“制茶手册”,原来想要尝到一口清透干净的小青柑,实在不容易。


说到小青柑茶的由来,就不得不提到陈皮。具有极高药用、食用价值的陈皮,经由广东地区老饕们的创意发挥,早已融入到饮食的方方面面中,后来者几经融合,小青柑茶就此出现。小巧又有料的小青柑茶,果香清晰口感极佳,再加上疏肝解腻的功效,一流传开就成为了茶饮“宠儿”。


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清冽新会柑

第一步是选青柑,经过筛选对比,我们把目光停留在了陈皮之乡——广东新会。多雨湿热的新会,白天日头很足,晚上又会气温骤降。在这样轮番来袭的湿热、湿冷里,新会柑个个油亮饱满,柑香十足。


挥发油丰富的新会柑,挖去果肉后一般都会被做成陈皮,是的,就是那个 “千年人参,百年陈皮”里说的陈皮。年份越久,药用价值越高。


“据说华侨曾经携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢。”——《你们爱的小青柑又来了》阮司徒


将熟未熟的青柑则味道浓郁,夹杂微微花香,芬芳滋味远超成熟的大红柑,做成小青柑茶再合适不过。


我们选定的青柑产地是地处咸水与淡水交接处的新会。经由冲积形成的沙洲上,孕育出的老树青柑柑皮芳香度非常高,光是远远闻到就能让人心情大好。


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青柑宜茶

双主角之二——“茶”登场。新会柑在不同的时期、形态下,可以与不同的茶品搭配。成熟后的新会柑与普洱茶搭配别有滋味;新会陈皮可以搭配的茶品非常丰富,全凭个人口味偏好。


新会青柑与云南熟普组合,则能释放出“1+1大于2”的神奇效果。普洱熟茶醇厚平和,青柑清爽芬芳,茶与果完美融合互相成就,熟普不再仓味明显,而青柑也变得略微柔和。


“新会柑和云南普洱,这两个地理标志产品的结合也逐渐成了最被认可的联姻。陈皮是传统中药,能消脂去滞、化痰理气、和缓肠胃、降低血压。普洱熟茶味道平和,无寒凉,可暖胃暖身。无论功效还是味道上,两者都相得益彰,彼此加持。”——《萌物小青柑的前世今生》潘达莉亚


我们带来的便是新会青柑+熟普的清新组合,特意选择了来自云南勐海地区的普洱熟茶,茶性温和,适合日常饮用。


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小青柑初制成

接下来,把视线对准小青柑茶的制作现场。一颗青柑变成小青柑,通常要经过采果、清洗、掏空果肉、干燥等48种工艺制作而成。


先是采摘清洗,在挂果八年的老树上选择表皮圆滑的青柑摘下。经过人工挖果,用水柱振动的方式进行多达5次、720°无死角的清洗,保证果皮完好的同时最大程度的确保干净。

然后就是添茶晾晒啦。

有多少乘风破浪,背后就有多少蓄力向上


我们用的是日光生晒为主加低温烘干为辅的方法。生晒让柑皮保留着活性,并将内里的油脂与糖份都晒成表皮上一颗颗的小糖霜;辅助的低温烘烤则会让青柑的滋味与熟普更加融合,滋味丰富有层次。

青柑解腻消食,熟普降脂养胃,清新香气下茶汤温和回甘,是“健康茶”该有的样子了。


— 小青柑可以这么喝 —


① 整颗“饮快乐”

醇厚的熟普混合着淡淡的柑香,在炙热的沸水冲泡下逐渐浓郁,喝下后茶味渐渐褪去,口中余留的是清凉的柑橘香气。如此不用费心调制,就能品味拼配茶的滋味。

——沸水冲泡

——倒掉第一泡(洗茶)

——注水150ml自然冲泡

——无限续杯


② 自助“碎碎茶”

把一整颗小青柑在手心里捏碎,能让小青柑出汤更快,也让饮茶人多了份肆意释压的快感。

——将小青柑捏碎

——沸水冲泡

——倒掉第一泡(洗茶)

——注水150ml自然冲泡

——无限续杯


(本文编辑自《三联爱茶》过往文章)



「小青柑·新会柑皮普洱茶

八年挂果老树青柑 一颗一泡 宫廷普洱滋味甘醇 


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2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合的当下,我们将以健康好茶为标准,为读者提供好喝的中国味道。


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